美食菜谱： 姜汁排叉

此点又称姜酥排叉、蜜排叉。不但是北京传统小吃，也是北京茶菜的一个品种。所谓茶菜，是满族、回族礼仪性食品。满族人所设大、小满汉席，都以茶及茶食为先，后食冷荤、热莱、甜食、汤等，层次极为鲜明。回族人，因不饮酒，但为了必要的礼节应酬，又多以茶代酒，故茶菜必在其中。

色泽金黄，酥脆香甜，姜汁味浓郁。

北京小吃

炸汆法

　　1.盆内加面粉、清水和成硬面团，然后擀压成薄片。
　　2.面片叠成长条，切成长约7厘米、宽约3厘米的排叉片，两片合一，中间切一长二短三刀，翻成排叉生坯。
　　3.姜洗净去皮，切成丝，用750克水煮成鲜姜水，加白糖、饴糖、桂花熬煮至粘稠，放在温火上保温。
　　4.排叉生坯下油锅，炸至金黄色捞出，再下姜汁蜜锅中过蜜，捞出放在石板案子上，撒上青红丝，晾凉即可食用。

　　1.面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；
　　2.姜汁蜜要熬至粘稠适中，既不宜过稠，也不宜过稀；
　　3.油炸时油温不宜太高。