美食菜谱： 褡裢火烧

此小吃因为形状像过去拉洋车者装钱的″褡裢″而得名。

焦黄油亮，皮薄柔软，馅嫩鲜香。

北京小吃

烙焙法

　　1.面粉加水调成软面团，盖上湿布饧3小时。
　　2.猪肉末、姜末加入调味料搅拌起筋，然后分几次加水搅匀，用时再加入葱末、芝麻油。
　　3.案板上刷油，将面团揪成数剂，擀成长10厘米、宽8厘米的面皮，取15克馅料横放在面皮中间，摊成3厘米宽的馅条，然后将两边底边翻起盖在馅上向上一卷，再将两边开口封好，即成褡裢火烧生坯。
　　4.饼铛预热后淋少许油，然后将火烧平放上烙，烙至两面金黄色、焦香酥嫩、香味溢出时即可出铛。

　　1.面案上一定要刷油，以免面剂粘连；
　　2.烙制时火不可太大，避免出现外煳里生现象。