美食菜谱： 羊肉杂面

羊肉杂面在昔日北京街头或店铺普遍经营，是冬季应时小吃。

汤鲜肉香，面条软滑爽口。

北京小吃

熬煮汆炖烩焖法

　　1.将绿豆面和黄豆面以8：2的比例掺匀，加水和成硬面团，擀切成细面条。
　　2.羊肉洗净，切成小块，故入沸水锅中焯煮，捞出去掉锅内原汤杂物。酱油、精盐、葱段、姜块、花椒、八角及焯过的肉放入锅内，加适量水用微火炖至肉烂为止。
　　3.锅内加清水烧沸，下入杂面条煮熟，捞出装碗，浇上羊肉汤，放上炖好的羊肉、香菜末、酸菜丝及葱花即可。

　　1.面团经揉匀饧透，揉至光滑为宜；
　　2.煮面条不要煮烂，以筋韧滑爽为宜。