美食菜谱： 饸饹

饸饹为北方大斡尔族食品，元代传入北京，成为北京小吃，也可作主食。

筋韧滑爽，咸香微酸辣。

北京小吃

熬煮汆炖烩焖法

　　1.将荞麦面、面粉倒入盆内，加水和成面团。
　　2.压饸饹床子架在沸水锅上，把面团装入饸饹床子内，用手压下床子把，圆条形饸饹便从床子里压出，直接下入沸水锅中，煮熟后捞出过凉水，挑入碗内，浇上调好的芝麻酱、酱油、醋、蒜汁及发好的芥末糊，放上咸胡萝卜丝即可。

　　1.面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；
　　2.煮制时间不宜过长，以免失去韧劲。免费