美食菜谱： 卤炸豆腐

不老不嫩，鲜香可口，随芝麻烧饼食用，别有一番风味。

北京小吃

熬煮汆炖烩焖法

　　1.将豆腐切成三角片（厚约1厘米），入热油锅炸至金黄色捞出。
　　2.芝麻酱用凉开水调开，加精盐、味精拌匀。酱豆腐搅碎成卤汁状，香菜洗净后顶刀切成未。
　　3.锅内加清水烧沸，下入料包煮出香味，再下入炸好的三角豆腐片，加葱段、姜片提味，煮好捞入碗内，浇上汤，淋上芝麻酱、辣椒油和少许卤虾油，撒上香菜末、韭花即可。

　　1.油炸豆腐时油温不宜太高，以免炸过；
　　2.煮豆腐时煮至软嫩、汤见白为宜。