美食菜谱： 绿豆汁

绿豆汁是北京独有的风味小吃，含有丰富的蛋白质、脂肪，有保健、美容等作用，老少皆宜，深受人们喜爱。

汁味浓醇，酸而微甜，营养丰富。

北京小吃

熬煮汆炖烩焖法

　　1.将绿豆挑洗干净，放入水中浸泡10小时，用手捻去皮，再用石磨磨成稀糊。每5000克绿豆约出稀糊26500克，然后滤出粉浆倒入大缸内，经过一夜沉淀，白色的淀粉就沉到了缸底，中间一层是灰褐色的黑粉，再上一层是颜色灰绿、质地较浓的生豆汁。
　　2.锅内加少许水烧沸，倒入生豆汁，待豆汁煮沸并将溢出锅外时，再用温火保温。饮用时，配上焦圈，风味更佳。

　　1.北京的豆汁与其他地方的不一样，它以绿豆为原料，口味也要浓醇些；
　　3.熬煮时一定要熬透；
　　3.饮食时可适当调味。