美食菜谱： 老豆腐

北京民间大众化小吃。做法与豆腐脑基本相同，但由于调料不同，风味各有千秋。因物美价廉，深受广大群众的欢迎。

色泽洁白，香辣可口。

北京小吃

熬煮汆炖烩焖法

　　1.将豆腐粉倒在盛器中，加水3500克调成糊。锅内加清水烧沸，倒入豆腐粉糊熬成豆浆。石膏用清水调开，待豆浆熬好后倒入保温桶内，再放入石膏水，盖上盖，10分钟后即可凝固成老豆腐。
　　2.芝麻酱用晾开水调开，大蒜去皮洗净后捣成泥，加水、精盐对成蒜汁。
　　3.食时，用平铲将老豆腐铲入碗内，滤去水，上浇芝麻酱、韭菜花、蒜汁、辣椒油即可。

　　石膏水要慢慢倒入桶内，迅速搅拌均匀。