美食菜谱： 银丝卷

银丝卷以制作精细、面内包以银丝缕缕的面丝而名闻京城。除蒸食外，若入炉烤至金黄色，别有一番风味。

色泽洁白，外形长圆，暄软微甜。

北京小吃

蒸法

　　1.将面肥放入盆内，加清水调开，倒入面粉和成面团，盖上湿布饧发。发好后放在案板上，加白糖、碱水揉匀。
　　2.和好的面团用抻面的方法，反复蹓条至劲头均匀，然后绕搭九扣，出成面丝，横搭于案板上，刷上油，再切成约6厘米长的段。
　　3.剩余的面丝头揉合均匀，搓成条，摘成面剂，擀成椭圆形面皮，皮内放面丝一绺，将皮边翻折于面丝之上，两头包紧，呈长圆形略饧，入笼蒸约15分钟即可。如烤制，就在蒸好的银丝卷中间稍切一个口（不断），入炉烤至金黄色即可。

　　同北京枣荷叶。