美食菜谱： 江米凉糕
特色
软糯香甜，清凉爽口。
所属地区
北京小吃
工艺
蒸法
做法
1.江米洗净后略泡，入笼干蒸30分钟，取出倒入盆内，加水用木棍拌匀（行话叫吃浆），然后再入笼蒸，反复2次。
2.用湿布蘸水包住蒸好的江米揉匀，分成两块。案板用凉水冲净，铺上一层江米，抹上约5厘米厚的豆沙馅，馅上再铺一层江米，共为三层（两层江米，一层豆沙馅），最上面撒上青红丝和改过刀的金糕、瓜条等（家庭制作，可根据条件和喜好增减上铺的果料），食用时顺切一刀，撒上白糖即可。
2.用湿布蘸水包住蒸好的江米揉匀，分成两块。案板用凉水冲净，铺上一层江米，抹上约5厘米厚的豆沙馅，馅上再铺一层江米，共为三层（两层江米，一层豆沙馅），最上面撒上青红丝和改过刀的金糕、瓜条等（家庭制作，可根据条件和喜好增减上铺的果料），食用时顺切一刀，撒上白糖即可。
制作要决
江米反复吃2次浆入笼蒸制，至江米柔软筋韧为宜。