美食菜谱： 芸豆卷

芸豆卷的传说与豌豆黄相近，但其成型、口味均不相同。芸豆卷形似马蹄，口味甜中带沙，碗豆黄淡黄，呈冻样，口感甜中有凉意，夏天食之最佳。

香甜凉爽，沙口清香。

北京小吃

蒸法

　　1.将芸豆用小磨碾碎去皮，放入盆内，用开水浸泡24小时，清洗干净。
　　2.把碎豆放入锅中，加入少许碱、矾，上火煮开至豆质酥烂，然后捞出控去水分，放入蒸屉上再蒸制约20分钟，出笼趁热过罗，即成细豆沙。
　　3.取一块洁净的干布铺在案上，将芸豆沙倒在布上，包起揉和成泥团，即可制作成型。
　　4.将大理石板洗刷干净，铺平干布，用平刀把芸豆泥抹平成长方形，抹上一层豆沙馅。然后拿起布从两端卷起折叠均匀对等后，合并为一个整体长条形，用双手隔着布轻轻把条修整均匀，将布拉起铺平，切成3厘米的段，直竖码放在盘中即可食用。

　　1.大白芸豆蒸酥烂后才易过罗。
　　2.用布包压成型时，手法要巧妙，否则易碎。