美食菜谱： 北京开花馒头

北京蒸食小吃。它由于酵肥用得多，对碱量大，面又稍硬，蒸后馒头自然裂开，形似盛开的花朵。假若在面剂顶端揉入红糖发面一小块，蒸出的馒头就成双色开花馒头。

形似花朵，白嫩软甜。

北京小吃

蒸法

　　1.将精面粉对上酵面，加水和成发面团，然后对上食碱，加入白糖、桂花水反复揉匀，盖上湿布略饧。
　　2.面团用手搓成条状，摘成约70克一个的小面剂，面剂不揉，直接将面剂断面向上放入笼内，蒸15-20分钟，开花即可。

　　1.面团要发得老一点，夏天饧制时间短些，冬天饧制时间长些；
　　2.入笼蒸制时要用沸水旺火速蒸，蒸至表面开花为宜。