美食菜谱： 美味腐竹

素斋菜 青少年食谱 健脾开胃食谱

成菜色泽红润，质筋滑爽，鲜辣甜香，酒香诱人，

香辣

红烧

腐竹250克

冬笋70克

辣椒(红,尖,干)1克,豆瓣酱50克,小葱15克,姜3克,酱油15克,白酒10克,白砂糖15克,味精2克,香油20克,醋5克,菜籽油40克

　　1. 水发腐竹切成粗丝，用开水氽透，捞出沥去水分；
　　2. 干辣椒切成细丝；
　　3. 净冬笋切成粗丝；
　　4. 葱姜切细丝；
　　5. 豆瓣酱剁成细泥；
　　6. 炒锅置旺火上，加菜籽油，烧七成热时，投入腐竹，炸至金黄色，倒入漏勺，沥净油；
　　7. 炒锅置旺火上，加菜籽油，烧至六成热，投入干辣椒丝，炒至深红色投入豆瓣酱、葱、姜煸出香味；
　　8. 油色变红时，加素汤500毫升、白糖、白酒、盐、酱抽、腐竹丝、冬笋丝和醋烧沸；
　　9. 移小火上，加盖焖烧至汤汁不多时，起盖；
　　10. 再移至旺火，加味精，边烧边转动锅，边淋熟油至汁收浓，色红亮时，淋入香油，炒匀出锅，装盘即成。

　　1. 水发腐竹：用凉水浸泡6 小时即成；
　　2. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油1000克。

　　腐竹含蛋白质、脂肪、碳水化合物，并含有多种矿物质和维生素，营养较全面。