美食菜谱： 红油芹菜

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脆嫩清鲜，咸辣可口。

辣味

拌

芹菜300克

辣椒(红,尖,干)15克

盐3克,味精2克,香油10克,花椒10克,大豆油50克

　　1. 将干辣椒切成粒状；
　　2. 辣椒粒放碗内加热油制成辣椒油；
　　3. 嫩芹菜去叶，切成3厘米长的段；
　　4. 入沸水锅中焯透，捞出投凉，沥干水装盘；
　　5. 用精盐、味精拌匀，再放香油、花椒油、辣椒油拌匀即成。

　　1. 从烹调方法上讲，这是一个“炝”制的菜肴；
　　2. 炝的特点是，把原料在沸水中快速煮烫一下捞出，再拌调料；
　　3. 炝的菜通常脆嫩、清淡、爽口，简单易学，又对原料的养分破坏较少，适于家庭采用。
　　4. 花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。