美食菜谱： 生煸荷兰豆

素斋菜

颜色翠绿，清香扑鼻。

清香味

干炒

荷兰豆300克

醋1克,盐1克,植物油20克,味精2克

　　1. 选用鲜嫩的荷兰豆，撕去两边夹筋，洗净沥干；
　　2. 将炒锅置旺火烧热，放入植物油，烧至五成热，投入荷兰豆，端锅不断翻煸，喷入米醋，续煸荷兰豆由青变绿；
　　3. 再放入精盐、味精，煸至荷兰豆断生入味，青翠碧绿，溢出一股浓郁的香味时，立即倒入盘里，摊平即可。

　　1. 用刚落花一二天的嫩豌豆荚亦可，时令素蔬，更为难得。
　　2. 急火短炒，不换锅，不过油，一锅成菜，是生煸特色，有浓郁的乡土风味。