美食菜谱： 象牙雪笋

素斋菜 便秘食谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱

此菜象牙洁白似玉，雪菜碧绿无暇，素净淡雅，鲜嫩清香。

清香味

烧

竹笋250克,芥菜500克

淀粉(蚕豆)5克

盐5克,味精3克,胡椒粉2克,白砂糖5克,香油2克,花生油30克,小葱10克,姜10克

　　1. 将嫩竹笋修剪成象牙形四根，长短以3.3 厘米半为佳，在沸水内焯熟；
　　2. 雪菜（芥菜）去帮叶洗净，切成10 厘米长的段；
　　3. 取铁锅一只，洗净置火上，下入花生油，烧至五成热时，下入葱段、姜片，待出香味后，用漏勺捞去葱、姜，再下雪菜煸炒；
　　4. 再下入素汤200毫升、精盐、味精、胡椒粉、白糖、象牙笋；
　　5. 待烧沸后，转小火烧粑入味，再用水淀粉勾芡，淋入香油即成；
　　6. 装盘时，将四根象牙笋放在菜盘的四角，牙尖向外，菜盘中央码放雪菜，即可上桌食用。

　　制做此菜时，不可用深色调味品，以保持象牙色为好。

　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。