美食菜谱： 蚝油滑鸡条

粤菜 气血双补食谱 老人食谱 补虚养身食谱

鸡肉条嫩滑，蚝味鲜浓。

咸甜味

滑炒

鸡肉400克

鸡蛋清20克,香菇（鲜）15克,淀粉(蚕豆)10克

姜5克,小葱5克,大蒜（白皮）3克,香油3克,味精2克,盐4克,白砂糖5克,蚝油15克,酱油3克,黄酒10克,胡椒粉2克,植物油50克

　　1. 鸡肉切成长6 厘米，宽、厚各4 毫米的条；
　　2. 切好的鸡条先用鸡蛋清，后用湿淀粉10克拌匀；
　　3. 香菇去蒂，洗净切粗丝；
　　4. 姜葱洗净，均切丝；
　　5. 大蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜泥；
　　6. 把香油、味精、精盐、白糖、蚝油、酱油、胡椒粉、剩下的10克湿淀粉调成芡汁，待用；
　　7. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将鸡条分散撒下，约泡油1分钟至刚熟，用笊篱捞起沥去油；
　　8. 锅中余油倒出，把锅放回炉上，投入蒜、姜、葱、菇丝、鸡条，烹黄酒，然后用芡汁勾芡，最后淋油少许，炒匀上碟便成。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

　　此菜为夏末秋初时菜。