美食菜谱： 蚝油芥兰牛肉

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咸鲜味

烧

牛肉(肥瘦)225克,芥蓝600克

胡萝卜25克

姜3克,大蒜（白皮）3克,植物油90克,酱油50克,玉米面（黄）6克,芡粉5克,白砂糖2克,盐2克,味精1克,酱油10克,蚝油10克,料酒10克

　　1. 牛肉切片后加酱油、玉米粉、芡粉、油10克、清水50克拌匀，腌渍1.5小时，备用；
　　2. 芥兰切去头、尾、老茎、残叶部分，洗净备用；
　　3. 蒜头切碎；姜切末；胡萝卜切片；
　　4. 炒锅中倒入30克油烧热，放芥兰及糖、盐中火略炒；
　　5. 再加20克清水继续炒，待菜熟即盛起，沥去水分；
　　6. 炒锅中倒入50克油烧热，将牛肉放入摊开，至七分熟时，加芥兰菜、胡萝卜、姜、蒜茸及味精、酱油、蚝油、酒拌炒；
　　7. 最后勾芡，炒匀盛起；
　　8. 先铺芥兰，再摆上牛肉、胡萝卜、姜片，即可上桌。

　　蚝油是广东的特殊调料，由新鲜牡蛎经加工提炼而成，富有营养，除在烹调时使用之外，也作为蘸料。