美食菜谱： 镶花乌鱼

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造型优美，制作精细，味鲜肉嫩。

咸鲜味

蒸

黑鱼1000克,小麦面粉700克,虾仁200克

香菇（干）20克,莴笋50克,茭白50克,柿子椒50克

盐7克,白砂糖8克,味精3克,黄酒15克,小葱5克,姜5克

　　1. 将乌鱼（黑鱼）去鳃，除肠，洗净，斩下头尾，卸下两侧鱼肉，去皮后切成7 厘米长、3 厘米宽的厚片；
　　2. 鱼片入碗下盐、白糖、黄酒略腌；
　　3. 将鲜虾仁洗净，捣茸入碗；
　　4. 虾茸内加盐、味精、白糖，拌成馅心；
　　5. 香菇浸发，去蒂，洗净，切丝；
　　6. 莴笋去皮，洗净，切丝；
　　7. 茭白洗净切丝；
　　8. 红灯笼辣椒去蒂、籽，洗净，切丝；
　　9. 将香菇丝、莴笋丝、茭白丝、红灯笼椒丝，装入另碗，加盐、味精、白糖，腌渍入味；
　　10. 将面粉用开水烫后，合成面团揉匀，搓成长条，分成“剂子”15 个，擀成皮；
　　11. 擀好的皮内包入虾茸馅心成白菜饺形，上笼蒸熟；
　　12. 将碎鱼片放入圆形盘中垫底，把切好的乌鱼片卷成喇叭花形，并插入冬菇丝、莴笋丝、菱白丝、红大辣椒丝作为花芯；
　　13. 随后将花分成三圈，围在碎鱼片上面，撒上葱段、姜片；
　　14. 再加盐、味精，浇上鸡清汤，上笼用旺火蒸熟；
　　15. 蒸熟取出后将白菜饺围在花外层和封顶处，拣去葱、姜即成。

　　制作此菜，要求精通红、白两案，注意造型优美，先声夺人。

　　虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。