美食菜谱： 寿长百年

粤菜 年夜饭

咸鲜味

烩

面条(标准粉)500克,虾仁225克,海参50克,叉烧肉100克,豌豆苗150克

香菇（鲜）150克

大葱10克,姜5克,淀粉(玉米)5克,盐4克,胡椒粉4克

　　1. 先将虾仁洗净，拭干，在背部划开一刀口，再拌少许淀粉；
　　2. 叉烧肉切片；
　　3. 碗豆荚撕除老筋；
　　4. 海参洗净内脏后，先用3碗水加1大匙酒及少许葱、姜煮5分钟捞出，然后剖开两半，斜切片；
　　5. 用3大匙油炒葱段，再放入香菇及海参同炒，然后加入所有调味料煮开，最后放入虾仁及叉烧肉；
　　6. 另备一锅水烧开，放入面条煮熟后捞出，放碗内，再淋入烧好的三鲜料即可。

　　1. 三鲜料只要有肉片及任何两种海鲜类即可，并无一定限制，除虾仁、海参之外，墨鱼、鱿鱼亦可使用；
　　2. 面条可视人数而定量；
　　3. 面条另外煮后再与料混合，可避免面汤生糊不清爽。

　　虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
　　海参：海参不宜与甘草、醋同食。