美食菜谱： 芹菜炒牛肉丝

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芹菜翠绿，肉丝酱黄，菜脆肉嫩，味道鲜美。

原本味

滑炒

牛肉（瘦）150克,芹菜200克

料酒10克,酱油8克,盐1克,味精1克,淀粉(豌豆)15克,大豆油50克

　　1.将牛肉洗净，切成细丝，用水淀粉挂好浆；芹菜去叶、根，洗净，切成5厘米长的段，用沸水焯一下，立即用漏勺捞出，用冷水冲凉，待用；将淀粉加水适量调匀成水淀粉待用。
　　2.旺火热勺，注油，烧至四成热，放入肉丝，用筷子拨散，约炒10分钟，倒入漏勺，沥净油，待用。
　　3.原勺，留底油，烧至四成热，下芹菜翻炒片刻，随即放入料酒、酱油、味精、牛肉汤，烧开，水淀粉勾芡，倒入牛肉丝，淋少许豆油，用炒勺颠翻炒匀后出勺，装盘即成。

　　调料中的豆油为熟豆油。