美食菜谱： 少妇鸡

私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

色泽红亮，鲜香细嫩，麻辣爽口， 青椒味醇。

麻辣味

炒

鸡胸脯肉300克

淀粉(玉米)60克,青椒200克

豆瓣30克,姜15克,大葱50克,料酒15克,盐3克,辣椒油20克,花椒粉5克,味精1克,鸡精1克,白砂糖4克,猪油（炼制）50克

　　1. 鸡胸脯肉治净剞上十字花刀，然后改成一字条，放入盆中，加精盐、料酒、姜片、葱段和匀，码味十分钟；
　　2. 小青椒去蒂，清洗干净，切成鱼眼形；
　　3. 郫县豆瓣剁细；
　　4. 锅置火上，烧精炼油至四成热，将码味后的鸡肉裹匀蛋清淀粉，放入锅中滑散捞出；
　　5. 锅内留少许油，烧至五成热，放入郫县豆瓣、小青椒粒，炒香上色，倒入鸡肉，加精盐，鸡精，白糖，翻炒入味，烹入辣椒油，花椒面，味精，颠锅推转和匀，起锅盛入盘中即成。