美食菜谱： 红白鳝

粤菜 补阳食谱 结核病食谱 贫血食谱

咸鲜味

焖

河鳗500克

香菇（鲜）50克,猪肉(肥瘦)50克,辣椒(红,尖,干)20克,火腿50克

大蒜（白皮）20克,淀粉(玉米)10克,盐5克,味精5克,胡椒粉5克,香油15克,黄酒8克,酱油8克,猪油（炼制）8克

　　1. 把白鳝（河鳗）宰杀洗净后去掉头、尾不用，鳝身切每块2厘米，用碟盛起，加入猪油，湿淀粉，拌匀；
　　2. 蒜头切去头尾；
　　3. 冬菇切丁，红辣椒切丁；
　　4. 半肥瘦肉切丁及火腿丁等料备好候用；
　　5. 起锅下油先炸蒜头至金黄色捞起，然后炸白鳝，至呈金黄色倒回笊篱；
　　6. 顺锅把以上的丁料炒香，烹入黄酒，加二汤600毫升、精盐、酱油，投入白鳝同?，然后用炖钵入竹箅垫底，把白鳝倒入钵内用木炭炉文火?之，后加蒜头；
　　7. 至白鳝够火时取出，用扣碗把白鳝逐件摆落碗底，丁料放在碗里，灌入原汁；
　　8. 食时放进蒸笼，蒸15分钟，取出将原汁倒入锅内，白鳝反扣入碟，原汁加入味精、湿淀粉打芡，淋入香油、胡椒粉、猪油淋在鳝上即成。

　　河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。