美食菜谱： 梅花里脊

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里脊滑嫩,咸鲜清淡适口,银耳似朵朵梅花,美观,佐酒,饭菜均宜。

咸鲜味

油爆

猪里脊肉250克

豌豆苗200克,银耳(干)80克

猪油（炼制）50克,香油10克,料酒15克,盐5克,白砂糖2克,味精3克,大葱4克,姜4克,淀粉(豌豆)20克,鸡蛋清20克

　　1.将葱、姜洗净均切成末；淀粉加水适量调匀成水淀粉约45克，待用；将水发银耳去根摘净,掰成小瓣,洗净；豌豆苗择去老根留嫩尖,洗净备用。
　　2.里脊肉切成0.2厘米厚的柳叶片,放碗内,加精盐少许,水淀粉30克,蛋清抓匀浆好。
　　3.取小碗,放料酒、白糖、精盐适量、味精、高汤、水淀粉调成芡汁。
　　4.旺火坐油勺,放猪油烧至三四成热,将里脊片下勺,拨散滑透,倒入漏勺控油；原勺留少许底油,烧热,姜末炝勺,倒回里脊片、银耳,烹入调味芡汁,迅速翻炒均匀,淋香油,装入平盘中间。
　　5.净勺上旺火,加猪油20克烧热,放豌豆苗,加精盐少许,迅速煸炒至熟,出勺,围在里脊、银耳的周围即成。

　　调料中的猪油大部分作炸肉片用，所以宜准备比实际用量多一些