美食菜谱： 桃李鲜肫丁

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清香味

焦溜

鸡肫125克

桃250克,李子150克

姜5克,大蒜（白皮）5克,植物油40克,黄酒3克,淀粉(豌豆)5克,胡椒粉1克,香油3克,大葱5克

　　1.先将甜桃、南华李去核后，切为小丁；再将肫丁用滚水飞过；葱斜切成葱榄，姜切成姜片，大蒜去皮洗净剁成蒜茸。
　　2.起油锅，将肫丁放入拉油至仅熟，倾在笊篱里。
　　3.利用锅中余油，将葱段、姜片、蒜茸及肫丁、甜桃丁、李子丁放在锅中，赞入绍酒，用芡汤、湿淀粉、胡椒粉、麻油调匀为芡，加包尾油和匀上碟便成。

　　因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右；鸡胗又称鸡肫。

　　李子：李子同蜜及雀肉、鸡肉、鸡蛋、鸭肉、鸭蛋食，损五脏；勿同麋鹿肉食。（引自《饮食须知》）