美食菜谱： 盐水虎皮蛋

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香味浓厚，咸鲜适口。

咸鲜味

拌

鹌鹑蛋700克

香菜20克,盐10克,味精4克,白酒5克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）10克

　　1.鹌鹑蛋洗干净，放入冷水锅中烧煮至熟捞出，过冷后剥去外壳。
　　2.取碗一只，加适量凉开水，再加入精盐、味精、白酒、葱、姜调和，放入剥好的鹌鹑蛋（在蛋体上用牙签戳几下，便于入味），浸渍一天，捞出晾干。
　　3.油锅上火烧至八成热时投入鹌鹑蛋，炸至外皮呈金黄色时捞出，沥油。原锅内留油少许，下蒜泥煸香，倒入鹌鹑蛋翻匀出锅，撒上香菜末即可。