美食菜谱： 杭椒烧鸡块

私家菜 营养不良食谱 贫血食谱

香辣

烧

童子鸡500克

青椒50克,辣椒(红,尖,干)50克

植物油50克,辣椒油15克,香油10克,腐乳（红）10克,生抽5克,料酒10克,盐3克,味精2克,孜然2克,五香粉2克,八角3克,桂皮2克,肉豆蔻2克,丁香2克,姜3克,大葱5克,大蒜（白皮）4克

　　1. 姜去皮切片，葱切段，大蒜剁细成茸；
　　2. 将鸡剁成块，加入姜片、葱段、料酒、南乳酱、孜然粉、五香粉、生抽、精盐拌匀腌入味；
　　3. 青红尖椒洗净分别切成段；
　　4. 炒锅注入油烧至八成热，下入鸡块炸至枣红色，捞出控油；
　　5. 炒锅注油烧热，下入大料、桂皮、肉豆蔻、丁香爆出香味；
　　6. 锅内放入炸好的鸡块，烹入料酒稍煸，加水、精盐、味精小火烧至鸡块入味；
　　7. 去除香料，收干汤汁，淋入香油装盘；
　　8. 炒锅注油烧热，下入青红椒段、蒜茸煸炒，加精盐、味精炒匀，淋入红油（辣椒油），浇在鸡块上即可。

　　因为制作过程中鸡块需要过油炸，所以要预备植物油300克，实耗约50克。