美食菜谱： 翡翠鱼羹

私家菜 脾调养食谱 补气食谱

咸鲜味

煮

鳜鱼500克,荠菜150克

鸡蛋65克

色拉油5克,淀粉(玉米)10克,料酒6克,味精2克,胡椒粉2克,盐3克,葱油3克

　　1.　鸡蛋打入碗内，取蛋清备用；
　　2.　桂鱼洗净，剔去鱼骨；
　　3.　将鱼肉切成小粒，然后用蛋清、味精、盐、胡椒粉、料酒上浆备用；
　　4.　荠菜洗净，切成细末，在油锅中略加煸炒，并加入少量高汤烧沸；
　　5.　热锅中下入色拉油，烧三四成热时，倒入上过浆的鱼肉粒划油，并加入少量高汤烧沸；
　　6.　在净锅内加入剩余高汤、加盐、味精，倒入荠菜及鱼肉粒，待烧沸；
　　7.　烧沸后用10克湿淀粉（淀粉5克加水）勾稀芡，淋上葱油即可。

　　本品需高汤约400克。

　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。