美食菜谱： 芫爆鸭心丝

私家菜 心调养食谱 补血食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱

鲜香脆嫩，清爽可口。

咸鲜味

芫爆

鸭心400克

香菜100克

料酒20克,盐2克,味精2克,醋5克,胡椒粉1克,大葱15克,大蒜（白皮）15克,淀粉(豌豆)7克,香油10克,姜25克,鸭油50克

　　1.将鸭心切去心头，滚刀片成大薄片，然后斜刀切成丝，放入碗内，加入湿淀粉，精盐0.5克，浆好待用。
　　2.取一将碗，加入余下的料酒，精盐及味精、米醋、胡椒粉、高汤、葱丝、蒜片兑成汁。
　　3.炒勺上火烧热，注入鸭油，烧到六成热时，下入鸭心丝，拨散滑透，倒入漏勺内控净油。
　　4.炒勺注入葱姜油，上火烧热，冲入兑好的汁，随取倒入滑好的心丝。颠翻之际，撒入香菜段，炒拌均匀，淋入香油，出勺即可。

　　香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。