美食菜谱： 荠菜山鸡片（二）

私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

咸鲜味

炒

野鸡200克

荠菜50克,冬笋50克,鸡蛋清30克

花生油20克,香油5克,料酒10克,醋3克,淀粉(玉米)5克,盐2克,味精2克,大葱5克

　　1. 将山鸡肉（野鸡）洗净，控干水分，切成薄片，加精盐、料酒、鸡蛋清、淀粉、香油拌匀；
　　2. 冬笋煮熟切成骨牌片；
　　3. 葱切段；
　　4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用；
　　5. 荠菜择洗净放入开水内焯熟后捞出控水；
　　6. 炒锅注油烧至四成热，放入山鸡片滑散，捞出控油；
　　7. 炒锅留底油烧热，下入葱段略煸，放入冬笋片、荠菜煸炒，再放入山鸡片，烹入料酒、水，加入味精、醋、精盐烧开；
　　8. 用湿淀粉勾芡，淋入香油即可。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。