美食菜谱： 炸熘仔鸡

私家菜 补气食谱 补虚养身食谱

色金红，味鲜醇，酸中带甜。

酸甜味

焦溜

鸡750克

辣椒(青,尖)25克

大蒜（白皮）25克,酱油50克,醋30克,白砂糖35克,猪油（炼制）60克,淀粉(豌豆)30克

　　1. 先将鸡宰杀后去毛，去除内脏、食管和气管，留下胗、肝，洗净，剔去大骨，剁成3厘米见方的块，胗和肝切成小块；
　　2. 取15克酱油、湿淀粉40克（淀粉25克加水）与鸡块、肫、肝拌和；
　　3. 将青椒切成片，蒜瓣拍碎；
　　4. 取酱油35克、醋、白糖、湿淀粉10克（淀粉5克加水）共调成卤汁。
　　5. 将炒锅放在旺火上，倒入熟猪油；
　　6. 烧至七成热时将鸡块、胗、肝下锅炸至呈金黄色时捞出；
　　7. 待油烧至八成热时，再下锅复炸至呈金黄色，倒入漏勺沥去油；
　　8. 在原锅余油中放入蒜瓣、青辣椒炒至有香味；
　　9. 倒入卤汁烧开，再将鸡块、胗、肝放入；
　　10. 炒锅颠翻向下，浇上10克熟猪油即成。

　　本品有过油炸过程，需备猪油约750克。