美食菜谱： 红油臭豆腐

私家菜 青少年食谱 健脾开胃食谱

香辣

煮

腐乳(臭)200克

莴笋50克

植物油20克,酱油5克,辣椒油10克,豆瓣酱10克,盐3克,味精2克,淀粉(玉米)5克,花椒2克,青蒜10克,姜3克,大蒜（白皮）3克

　　1. 将豆腐切成骨牌块，拍匀干淀粉；
　　2. 花椒放入热油锅内炸出花椒油；
　　3. 莴笋只取叶洗净切成段；
　　4. 蒜苗择洗干净切成段；
　　5. 干辣椒、花椒油炸后切细；
　　6. 豆瓣酱剁茸；
　　7. 姜蒜切末；
　　8. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
　　9. 炒锅注油烧至七成热，下入豆腐块炸至金黄色，捞出控油；
　　10. 炒锅留底油烧热，下入豆瓣酱、姜蒜末炒香，添水烧开，加精盐、味精、酱油，放入莴笋叶略煮；
　　11. 捞出装盘，再放入炸好的豆腐略煮，放入青蒜，用湿淀粉勾芡，盛出装在盘内笋叶上；
　　12. 撒上干辣椒末、花椒末，淋入热的红油（辣椒油）即可。