美食菜谱： 茄子大鱼头煲

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咸鲜味

煮

鲢鱼头1200克

茄子,400克

青蒜20克,姜10克,盐6克,味精2克

　　1. 将大鱼头洗净，原边，加味捞过；
　　2. 用干淀粉蘸干鱼头，放入沸油内炸，炸至浅金黄色时捞起；
　　3. 茄子界花去皮，切开边，浸在清水中片刻，取起，抹干水，放入沸油内稍炸香待用；
　　4. 烧热瓦缸，下油，放入姜、青蒜爆过，注入一碗清水，调味，放入茄子、鱼头，加盖焖煮十分钟即可，吃时撒下胡椒粉。