美食菜谱： 凉拌三鲜

清爽凉菜

味道鲜美，清淡爽口。

水发海参·100 克虾仁·100 克熟鸡脯肉·100 克红辣椒·1 个黄辣椒·1 个调料香油·2 小匙酱油·2 小匙香醋·1 小匙精盐·1 小匙味精·1/2 小匙

　　1.将虾仁洗净切片；辣椒洗净切块；水发海参、熟鸡肉分别切成各种形状的片；
　　2.把虾片、海参片分别用沸水焯一下，控干水，和鸡肉片及辣椒片一起放在盘中；
　　3.将所有调料混合调成味汁，浇在虾片、海参片、辣椒片和鸡片上，拌匀即可。
　　★厨师一点通
　　采购时不要买用碱发的海参。碱发的海参比水发的海参更油亮，
　　含水量大，弹性小，易碎，烧熟后有股碱味。