美食菜谱： 清蒸龙段

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本味咸鲜

清蒸

青鱼800克

虾仁50克,香菜5克

鸡蛋清40克,大葱10克,料酒15克,白酱油15克,盐3克,白砂糖3克,花椒3克,香油5克,花生油30克,味精2克

　　1.将青鱼收拾干净后切下头不用，剔下两扇鱼肉，将鱼皮完整片下。
　　2.将鱼肉虾肉，一起斩成茸泥，放入碗内，加蛋清、料酒8克、酱油8克、精盐少许、花椒、味精搅匀，再放香油10克拌匀。
　　 3.将鱼茸泥放在鱼皮上，卷成直径2.5厘米粗的卷，上屉蒸15分钟取出，切成6厘米长的段，摆入盘内。
　　 4.将鲜汤、料酒、酱油、白糖、精盐、花椒、味精、香油入炒勺烧开，浇在鱼段上，撒入葱丝，将花生油入勺内烧开，浇在鱼段上，撒上香菜即成 造型美观，原汁原味，鲜嫩醇香。

　　青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
　　虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
　　香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。