美食菜谱： 鳗鱼粥

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咸鲜味

煮

粳米150克,河鳗500克

小葱10克,姜3克,料酒8克,盐2克,味精2克

　　1.　将鳗鱼切断颈骨，放净鳗血，用热水略烫；
　　2.　抹去鱼体黏液，剖开去内脏，斩去尾鳍，冲洗干净；
　　3.　葱姜洗净分别切成段、片备用；
　　4.　粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；
　　5.　取锅加入冷水、鳗鱼，加入葱段、姜片、料酒煮至鳗鱼熟烂；
　　6.　捞出鳗鱼，拆肉去骨放入碗内；
　　7.　鱼汤拣去葱段、姜片待用；
　　8.　另取一锅加入适量冷水，烧沸后加入粳米、鱼汤，煮至粥将成时加入鱼肉、用盐、味精，调味候沸即可。

　　粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”
　　清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
　　河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。