美食菜谱： 济南扁食

精品主食 滋阴食谱 健脾开胃食谱

此饺滑润软嫩，皮薄馅足，馅味鲜美。

原本味

煮

小麦面粉600克,猪肋条肉（五花肉）300克

鸡肉60克,蒲菜50克

大葱25克,姜5克,盐10克,酱油25克,料酒10克,花椒5克,香油35克

　　1.将葱、姜洗净均切成末备用；将蒲菜扦洗干净，沥干水分，切成碎末，备用。
　　2.将猪五花肉、鸡肉分别洗净，剁成肉末，备用。
　　3.将剁好的肉末放在盆中，加入酱油、花椒水、精盐、料酒，顺着一个方向搅动，直至肉料呈稠糊状，上劲，再加入葱末、姜末和麻油，搅拌均匀，放置约30分钟，然后再撒上蒲菜末，即成馅料。
　　4.将面粉倒入水，和成面团，饧约1个小时，揉透后搓成长条，分成每个重约10克的小剂子，逐个按扁，擀成圆形，边缘较薄，中间略厚的扁食坯皮，包入馅料，捏成扁食生坯。
　　5.将锅内倒入水，烧沸后，分散下入扁食生坯，边下边用勺轻轻顺一个方向推动，直到扁食浮出水面，盖上锅盖，用沸而不腾的火候，焖煮四五分钟，倒入少许冷水，再沸再倒入冷水，煮至扁食熟透，即可食用。

　　麻油即为香油。