美食菜谱： 酥炸蹄筋

鲁菜 骨质疏松食谱

咸鲜味

酥炸

猪蹄筋250克

小麦面粉50克,鸡蛋黄50克

酵母1克,味精1克,盐2克,黄酒2克,碱2克,花生油100克

　　1. 将猪蹄筋挤去水放入碗内，加盐、味精、黄酒喂好口味，拌上花生油；
　　2. 另取一碗，将发酵面放入，用少许清水调匀，加碱（去酸味）、鸡蛋黄、面粉调成糊，放入蹄筋抓匀；
　　3. 炒锅内加入花生油，置中火烧至六成热，下入蹄筋，炸硬身捞出；
　　4. 待油至九成热时，再下入蹄筋，炸酥呈金黄色时取出装盘即成。

　　备花生油1000克，实耗约100克。

　　鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。