美食菜谱： 软烧豆腐

鲁菜

软滑香甜，鲜嫩爽口，色泽红亮。老幼皆宜。

咸甜味

红烧

豆腐(北)750克

味精2克,花椒8克,白砂糖50克,小葱5克,姜5克,黄酒5克,酱油15克,香油50克

　　1. 豆腐入屉蒸透，削去四边黄皮，切成2 厘米见方的块；
　　2. 将豆腐块放入温水锅内用小火炖煮，至浮起时捞出控净水；
　　3. 炒锅内加芝麻油，中火烧至六成热，放入花椒略炸，呈黄色时捞出不用，加入白糖25克，改用小火炒至红色时，放入豆腐炒匀；
　　4. 待其上色后，即将葱丝、姜丝、酱油、黄酒、味精、清汤、白糖放入，用慢火煨；
　　5. 并随时晃动，以免糊底，至豆腐呈枣红色，汤汁稠浓时，淋入花椒油即成。

　　1. 豆腐去皮，洁净细嫩，飞水可去豆腥味，兼致成形，不易碎烂；
　　2. 传统风味，不可勾芡，文火慢，使之汤汁浓稠。