美食菜谱： 软炸鸭肫

鲁菜

外香软，里鲜嫩。

炸烧味

软炸

鸭肫500克

小麦面粉25克,鸡蛋60克,淀粉(蚕豆)10克

黄酒15克,椒盐4克,盐5克,花生油50克

　　1. 将鸭肫放入汤锅内、加清水用微火煮透，放凉水中漂净捞起；
　　2. 再用刀尖轻轻划道，剥掉外皮，放人盘内，加黄酒、精盐拌匀腌入味；
　　3. 鸡蛋入碗内，放面粉20克、湿淀粉调成鸡蛋糊；
　　4. 将腌渍过的鸭肫裹匀面粉5克备用；
　　5. 炒锅内放入花生油，置中火上烧至六成热时，将鸭肫沾糊放入油中，慢火炸至金黄色时捞出稍停片刻；
　　6. 待油温升至九成热时，将鸭肫再放油中一触，盛入盘内，外带花椒盐上桌即可。

　　1. 软炸挂稀糊，油温六成热，炸成浅黄色即成，不必重油；
　　2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。