美食菜谱： 彩色鱼丁

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色彩艳丽，咸鲜爽口，营养丰富。

咸甜味

滑炒

草鱼250克

火腿40克,胡萝卜40克,冬笋40克,柿子椒30克,香菇（鲜）30克,淀粉(玉米)30克,鸡蛋清10克

料酒5克,盐4克,白砂糖2克,味精2克,胡椒粉1克,大葱8克,姜8克,香油10克,猪油（炼制）100克

　　1. 将草鱼肉片去皮，切成1厘米见方的丁；
　　2. 将火腿、胡萝卜、冬笋甜椒、香菇均切成丁；
　　3. 鱼丁用精盐1克、料酒5克、淀粉20克、蛋清拌匀上浆；
　　4. 勺内加油烧四成热，下入鱼丁滑散至熟，倒入漏勺；
　　5. 勺内留油30克，放入火腿、胡萝卜、冬笋、葱姜末略炒；
　　6. 加料酒、鲜汤烧开；
　　7. 放入甜椒、香菇、鱼丁、精盐、白糖、胡椒粉、味精炒开；
　　8. 湿淀粉勾芡，淋入香油炒匀，装盘即成。

　　本品有油炸过程，需备猪油约300克。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。