美食菜谱： 彩蛋海米烧油菜心

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色泽鲜艳，造型美观，口味鲜咸。

咸鲜味

烧

油菜心250克

虾米50克,鸡蛋清90克,鸡肉50克,海参（水浸）50克,虾仁25克,香菜10克,火腿15克,鸡蛋黄15克,淀粉(玉米)60克

鸡油15克,猪油（炼制）150克,盐10克,味精2克,料酒20克,大葱5克,葱汁10克,姜5克,姜汁10克,花椒2克,香油3克

　　1. 油菜心洗净去老根，顺刀一劈两半；
　　2. 海参、虾仁切成末；
　　3. 蛋清抽成蛋泡，加入精盐、味精、淀粉40克和成蛋泡糊待用；
　　4. 用鸡泥、海参末、虾仁、葱姜汁少许、麻油、绍酒、精盐味精和成馅心；
　　5. 把菜心分成10份待用；
　　6. 用10个汤匙，抹上一薄层猪油，放入蛋泡糊抹平；
　　7. 再放入一分馅心，再抹上一层蛋泡糊，点缀上少许香菜末、火腿（切末）、蛋黄末（煮熟）、海参末，即做成一个彩蛋；
　　8. 以此方法做完其他9个彩蛋，将10个彩蛋生坯连同汤匙一齐放入盘内；
　　9. 上屉用文火蒸熟取出，摆入另一大平盘周围；
　　10. 锅内放油，加热至八成热时，放入油将油菜心汆炸一下；
　　11. 断生时捞出控净油，另起锅放25克油，加热至四成热；
　　12. 放入葱姜末、炒出香味时放入海米、油菜心、鸡汤、精盐、味精、汤沸；
　　13. 用湿淀粉勾芡，芡熟时，淋鸡油；
　　14. 出锅装入彩蛋盘中间；
　　15. 将汤锅洗净，放入100克鸡汤，再加入精盐、味精、葱姜汁，汤沸时；
　　16. 用淀粉勾芡，芡熟去浮沫，淋猪油，浇到蒸好的彩蛋上即成。

　　本品需鸡汤约200克，猪油约500克。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
　　海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
　　虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
　　香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
　　鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。