美食菜谱： 茉莉鸡片汤

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清香味

烧

鸡胸脯肉150克

茉莉花10克,鸡蛋清25克

淀粉(玉米)10克,料酒10克,白兰地10克,盐7克,味精3克,胡椒1克

　　1. 将鸡脯肉剔净筋膜，片成4厘米长、1厘米宽、0.2厘米厚的片；
　　2. 茉莉花摘去心洗净；
　　3. 将鸡片用精盐、料酒、白兰地酒、胡椒粉、鸡蛋清、湿淀粉拌均匀，浸渍好，备用；
　　4. 汤锅上火，放入清水，煮沸后放入鸡片氽熟，捞出沥净水分；
　　5. 鸡片放入汤盆中，撒上茉莉花瓣；
　　6. 汤锅上火，放入鸡汤，煮沸撇净浮沫；
　　7. 放入精盐、味精调好味，倒入汤盆内即成。

　　为使此菜口感更好，需备鸡汤约1000克，如果没有鸡汤可用清水代替。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

　　1. 茉莉花为木樨科植物茉莉的花；
　　2. 以纯净、洁白者为佳；
　　3. 人们多习惯将其和入茶茗，取其芳香，用其功效；
　　4. 味辛甘，性温，具有理气开郁，辟秽和中，平肝止痛等功效；
　　5. 茉莉鸡睛汤，以鸡脯肉为主料，佐以鲜茉莉花，取其芳香解郁之功，色泽洁白，汤清味鲜，鸡片鲜嫩，茉莉花清香；
　　6. 具有益气解郁，辟秽和中，补而不滞的功效；
　　7. 为温中补虚之佳品，最适宜于体虚气郁之人。