美食菜谱： 冬笋牛腱肉

家常菜谱 老人食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

咸鲜味

炖

牛腱子肉1200克

冬笋100克

植物油100克,料酒15克,大葱15克,姜15克,酱油50克,白砂糖3克,盐3克,味精4克,八角1克,桂皮1克,花椒1克

　　1. 将牛腱子（牛前腿根部的肉）肉剔去杂物洗净，切成块；
　　2. 冬笋洗净，切成滚刀块；
　　3. 大料、桂皮和花椒用纱布袋包好，扎紧口；
　　4. 葱切段、姜切片；
　　5. 将锅置于旺火上，放入植物油烧热，投入牛腱子肉块炸透捞出，再放入冬笋块炸透，与牛腱子肉一起倒入另一锅内；
　　6. 原锅内留底油20克，重新置于中火上烧热，将葱段和姜片略煸出香味；
　　7. 倒入鸡汤1000克、料酒、酱油、白糖、精盐，以及有桂皮和花椒的调料包烧沸，撇净浮沫，倒入盛有牛腱子肉块的锅内；
　　8. 烧沸后改用小火炖至肉烂，撇净浮沫，拣出葱段、姜片和调料包不用，撒上味精即可。

　　因为过程中需要炸制，所以要预先备植物油750克，实耗100克。