美食菜谱： 冬菇炖蹄筋

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咸鲜味

炖

香菇（鲜）50克,猪蹄200克

芸豆40克,蒲菜40克

酱油10克,大葱10克,姜8克,料酒5克,味精3克,盐4克,淀粉(玉米)5克,花椒5克,猪油（炼制）35克

　　1. 将水发猪蹄筋洗净，切成段（33厘米长），切成两片，两头划刀口；
　　2. 芸豆、蒲菜洗净切成段（3厘米长）；
　　3. 葱、姜均切末；
　　4. 将锅置于中火上，倒入清水（500毫升），烧开后放入猪蹄筋片，加入酱油推搅，煮开后捞出，挤净水分放入盘内；
　　5. 将锅放中火上，加入猪油，烧至六成热时，放入葱末、姜末爆锅，再倒入酱油、高汤、猪蹄筋片、芸豆段、蒲菜段、水发冬菇、精盐，煨炖5分钟后撇净浮沫；
　　6. 待猪蹄筋烂后用漏勺将食材捞在大盘内；
　　7. 锅内放油烧热后将花椒放入锅内炸出花椒油待用；
　　8. 装盘时，将蹄筋片放在中央，冬菇围在四周；
　　9. 将锅内剩余的汤重新烧开，用湿淀粉勾薄芡，加料酒，味精、花椒油，然后浇在冬菇蹄筋上片面即可。