美食菜谱： 夹心荸荠

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精巧别致，外脆里嫩。

咸鲜味

蒸

荸荠500克

猪肉(肥瘦)250克,鸡蛋清30克,淀粉(玉米)30克

猪油（炼制）25克,盐8克,味精2克,料酒20克,大葱5克,姜5克

　　1. 把荸荠洗净去皮，每个切成三四片；
　　2. 猪肉剁茸，待用；
　　3. 把肉馅加入蛋清、精盐、味精、绍酒、葱姜末调拌均匀；
　　4. 挤成荸荠片同样大小的丸子；
　　5. 把切成的荸荠片沾上淀粉，每两片中间夹一个丸子，稍按扁；
　　6. 使之成荸荠状，即成夹心荸荠生坯；
　　7. 把做成的夹心荸荠生坯摆入盘内，上笼屉蒸10分钟，待肉熟时取出；
　　8. 另用锅加入鸡汤烧开，加盐、味精调好口味勾芡；
　　9. 浇在夹心荸荠上即成。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。