美食菜谱： 奶汤炖鲈鱼

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咸鲜味

炖

鲈鱼500克

猪肋条肉（五花肉）25克,玉兰片15克,香菇（鲜）15克,火腿15克

料酒15克,植物油70克,味精2克,盐5克,大葱15克,姜13克,花椒2克,胡椒粉1克,香菜3克,香油3克

　　1. 将活鲈鱼去鳞、鳃、内脏，洗净后在鱼身两侧每隔2厘米剞上斜直刀，投入烧热的油锅内炸一下，捞出沥油；
　　2. 分别将五花肉、火腿切片备用；
　　3. 水发玉兰片洗净，切成片；
　　4. 香菜洗净，切成末；
　　5. 将锅置于旺火上，放入植物油烧热，用葱段、姜片炝锅，烹入料酒，投入猪五花肉片、火腿片、玉兰片和香菇片翻炒片刻，加入花椒和高汤（1250克）烧沸，撇净浮沫；
　　6. 放入精盐和鲈鱼，改用小火炖至汤剩300克时，拣去葱段、姜片和花椒；
　　7. 淋上香油，撒上味精、胡椒粉、香菜末、葱末和姜末即可。

　　鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。