美食菜谱： 姜葱炒鸭片

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微辣

炒

鸭肉350克

子姜300克,鸡蛋清10克,辣椒(红,尖)50克

大葱5克,大蒜（白皮）3克,白砂糖7克,香油10克,淀粉(玉米)15克,料酒15克,花生油90克,醋10克

　　1. 把酸姜芽所含酸醋挤干；
　　2. 在芡汤中加入湿淀粉（15克）、麻油、糖醋调成碗芡；
　　3. 用蛋白加湿淀粉（10克），将鸭片拌匀；
　　4. 武火烧锅，倒入花生油，烧至140摄氏度时，下鸭片拉油；
　　5. 去油后，下蒜茸、辣椒、葱段、酸姜芽炒匀；
　　6. 再下鸭片，溅入绍酒、碗芡，再加麻油、包尾油炒匀上碟。

　　本品有油炸过程，需备花生油约750克。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
　　免费