美食菜谱： 威化姜葱鸭

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咸鲜味

炸

鸭1250克

威化25克,香菇（鲜）15克

姜25克,大葱55克,八角3克,丁香3克,味精25克,盐25克,老抽50克,料酒25克,香油5克,淀粉(玉米)3克,大蒜（白皮）5克,花生油125克

　　1. 光鸭去净绒毛，吸干水分；
　　2. 鸭用精盐（10克）、味精（10克）、绍酒（10克），匀涂鸭身；
　　3. 把姜、葱拍裂；
　　4. 加精盐（15克）、味精（12克）、绍酒（15克），再加入八角、丁香混匀；
　　5. 然后放入鸭腹内，用中火炖至熟；
　　6. 将鸭去净腹内各料后，涂上老抽；
　　7. 把花生油烧至200摄氏度，下鸭炸成大红色，取起，原只放在碟中；
　　8. 再炸威化，取起，围于鸭边；
　　9. 在油锅中倒入炖鸭的原汁，加入蒜茸、葱米、菇米、味精、老抽，用湿淀粉打芡；
　　10. 再加麻油、包尾油拌匀；
　　11. 分盛三小碟，与烹好的鸭同上席。

　　本品有油炸过程，需备花生油约2500克。