美食菜谱： 清炸肫仁

家常菜谱 青少年食谱 增肥食谱

外脆里嫩，脆中带嫩，口味鲜香。

咸鲜味

清炸

鸭肫150克

鸡蛋150克,糯米粉75克,小麦面粉50克

大葱10克,姜10克,酱油10克,料酒15克,香油10克,椒盐1克,花生油100克

　　1. 鸭肫洗净，剥去肫皮，取出肫仁；
　　2. 在肫仁上打上剞刀，用刀面轻轻将肫仁拍松，切成2块；
　　3. 肫仁放入碗中，加葱结、姜块、绍酒、酱油浸渍一下；
　　4. 鸡蛋打开搅散，加大米粉、面粉、水搅成鸡蛋糊；
　　5. 炒锅上下烧热，放入花生油，待油七成热；
　　6. 将肫仁裹上鸡蛋糊，放入油锅内炸透，捞起滤油；
　　7. 油温升至八成热时，将肫仁再放入炸至金黄色，倒入漏勺滤油；
　　8. 再放入炒锅，加花椒盐、芝麻油颠匀，起锅装盘即成。

　　本品有油炸过程，需备花生油约1000克。

　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。