美食菜谱： 清炖鲈鱼

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咸鲜味

清炖

鲈鱼750克

冬笋100克,香菜30克

猪油（炼制）50克,盐8克,大葱25克,料酒25克,姜15克,胡椒粉2克,味精2克,香油10克

　　1. 将鲈鱼刮鳞去鳃，剖腹除去内脏，洗净后沥水；
　　2. 再在鱼体两面划上“十”字花刀，然后下入开水锅中焯一下捞起沥水；
　　3. 冬笋切成丝；
　　4. 香菜择洗净，切成末；
　　5. 将炒锅置于旺火加热，倒入猪油烧至八成热时，下葱段、姜片爆锅，炒出香味；
　　6. 随即放入鲈鱼，倒入料酒，加盖稍焖，再加入鲜汤、精盐、胡椒粉，烧沸5分钟；
　　7. 放入冬笋丝，再烧沸一并倒入沙锅内，改用小火炖烧半小时，待鱼熟透，汤汁浓稠；
　　8. 除去葱段、姜片，淋入香麻油，盛入在盘内，撒上香菜末即成。

　　鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
　　香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。